​​​

 

 

Ribe v Šavorju

Ribe v Šavorju


Datum izida:12.11.2020 23:00:00
Oblikovanje:Edi Berk
Motiv:Ribe v šavorju
Tisk:Agencija za komercijalnu djelatnost d.o.o., Zagreb, Hrvaška
Izvedba:Štiribarvni ofset v poli po 16 znamk v sotisku (8 x 2 znamki)
Papir:Tullis Russell Chancellor Litho PVA RMS GUM, 102 g/m2
Velikost:
Zobčanje:Grebenasto 14 : 14
Ilustracija:
Fotografija:Tomo Jeseničnik
Pošta:
Poštna številka:

Ribe v Šavorju

<p>​</p><p><strong>Nekaj slovenskega Sredozemlja</strong></p><p><strong>&#160;</strong></p><p>Z znamko zaključujemo serijo, v kateri smo predstavili izbrane kulinarične značilnosti v vseh 24 gastronomskih regijah Slovenije. Obe jedi na znamki označujeta slovenski del Istre. <strong>Ribe v šavorju</strong> predstavljajo način mariniranja rib ali (<em>na</em>) <em>šavor</em>. Za tako obliko priprave so primerne zlasti manjše plave ribe, kot so sardele, sardoni, menole, trilje in druge.&#160; Jed&#160; sodi med stare beneške jedi in je bila izvirno mornarsko ribiška. Zaradi daljšega bivanja na morju so ribe ocvrli in jih marinirali v kisu in čebuli, kar je podaljšalo njihovo užitnost. Jed se menda prvič omenja okoli leta 1300. Nekateri avtorji hipotetično menijo, da je še starejša.</p><p>&#160;</p><p><strong>Istrski štruklji </strong>so le ena od lokalnih in regionalnih inačic štrukljev, ki jih poznajo v vseh slovenskih gastronomskih regijah kot v drugih slovenskih pokrajinah in gastronomskih regijah kot sladke ali slane jedi z različnimi nadevi. Tudi v Slovenski Istri so bili predvsem praznična jed. Obvezni so bili na <em>šagrah</em> (praznovanje godu lokalnega cerkvenega zavetnika) in <em>opasilih</em> (praznik posvetitve cerkve), kuhali so jih tudi ob birmi, obhajilu in na porokah. Večinoma so kuhali štruklje iz vlečenega testa in z nadevi iz ocvirkov, špinače, sira, skute, jabolk, orehov, pršuta, krompirja in z dodatki zelišč in začimb. Med razvojno starejšimi je tudi nadev za štruklje iz topljenega masla, drobtin, naribanega sira, sladkorja (prej medu), rozin in mletih mandljev ali orehov. Nekatere gospodinje so ta nadev še dodatno začinile z meto, žajbljem, timijanom in majaronom. Z nadevom so obložili testo, ki so ga pred tem namazali z maslom&#160; in razžvrkljanim rumenjakom.</p><p>&#160;</p><p>Prof. dr. Janez Bogataj</p>